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sábado, 25 de noviembre de 2017

CARLOTAS DE CREMA CHIBOUST Y GRANADA



¡Y otro reto más! Este mes el reto Alfabeto dulce ha tenido como protagonistas a los bizcochos de soletilla y a una de las frutas que más me gustan, la granada. 
Cuando pienso en bizcochos de soletilla siempre me viene a la cabeza la carlota. Es una de las tartas que nos enseñaron en la Escuela de Cocina y me trae muy buenos recuerdos. De hecho, mi examen final fue una carlota. ¡Qué tiempos!




Es una tarta laboriosa si, como yo, horneas tus propios bizcochos. Pero si no, es relativemente fácil y rápida de preparar. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que preparar todo con antelación. Los moldes deben estar esperando a la crema y no al revés, pues si no cuaja y no queda bien.





El resultado es una tarta muy ligera. Los bizcochos de soletilla no llevan nada de grasa y la crema chiboust hecha con crema inglesa es practicamente etérea (bueno, igual exagero un poco...). La acidez que aportan  las granadas le va fenomenal al conjunto.






CARLOTAS DE CREMA CHIBOUST Y GRANADA





BIZOCHOS DE SOLETILLA

Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 75 gr de azúcar glas
  • 50 gr de harina de repostería
  • 30 gr de maizena

Elaboración:

  1. Batir las yemas con 25 gr de azúcar glas hasta conseguir punto cinta.
  2. Batir las claras con 50 gr de azúcar glas hasta obtener un merengue firme.
  3. Mezclar cuidadosamente las yemas y el merengue.
  4. Añadir la harina mezclada con la maizena y bien tamizada y mezclar suavemente.
  5. Poner en manga pastelera con boquilla lisa.
  6. Escudillas sobre la bandeja de horno forrada de papel. Procurar hacerlos del mismo tamaño y grosor.
  7. Espolvorear de azúcar glas y cocer a 200º durante 8 minutos. Reservar.



CREMA CHIBOUST

Ingredientes:


  • 250 ml de leche entera
  • 6 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o una cucharada de extracto.
  • 3 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría
  • 3 claras
  • 150 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
Elaboración:

  1. Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Para ello, poner en la thermomix todos los ingredientes y programar 90º, 7 minutos, velocidad 4. Si no se tiene thermomix, hacerlo en una cazuela normal calentando la mezcla hasta 85ºC.
  2. Pasar a un bol de cristal y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
  3. Cuando la temperatura baje a unos 60º, añadir las colas de pescado bien escurridas y mezclar bien.
  4. Hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y el agua. Poner el azúcar y el agua a hervir hasta que alcance 118º C. Empezar a batir las claras cuando llegue a unos 105º.  A 118º y sin dejar de batir, pero haciéndolo a velocidad lenta, añadir a las claras al hilo. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
  5. Cuando estén a la misma temperatura el merengue y la crema, mezclarlos con cuidado.
  6. Poner en una manga.


GELEE DE GRANADA

Ingredientes:


  • 250 gr de granadas peladas
  • 100 gr de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • 2 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría
Elaboración:

  1. Poner en un cazo todos los ingredientes menos las colas.
  2. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
  3. Colar y cuando baje la temperatura a 60º, añadir las colas de pescado bien escurridas y remover. Dejar enfriar.

Mirad la cantidad de pepitas que salen...








Montaje:


Cortar una punta de los bizcochos a la misma altura. Esta parte se pone abajo para que tengan estabilidad las carlotas.   


    

Prepara los aros forrándolos con acetato, así se desmolda más fácil.

Colocar los bizcochos con la parte cortada abajo. 

Rellenar el fondo con los recortes.



Llenar los moldes con la crema chiboust y refrigerar hasta que coja consistencia.

Decorar con granos de granada y verter la gelee fría.

Volver a meter al frigorífico y dejar unas tres horas.











viernes, 10 de noviembre de 2017

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES PECANAS



Gracias a Begoña por las calabazas. Un postre fácil y otoñal.






MUFFINS DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 325 gr de harina de repostería
  • 1 cucharada de impulsor
  •  1/2 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Canela, jengibre y nuez moscada al gusto
  • 240 ml de leche de almendra (o normal)
  • Una cucharada de vinagre de manzana
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 200 gr de azúcar moreno
  • Un chorrito de extracto de vainilla




Elaboración:

  1. Poner en un recipiente la leche y añadirle la cucharada de vinagre. Reposar.
  2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, especias, impulsor y bicarbonato.
  3. En un bol combinar los ingredientes líquidos: leche cortada, azúcar, puré, vainilla y aceite.
  4. Añadir los ingredientes líquidos al bol de los húmedos mezclar hasta conseguir una papilla homogénea.
  5. Poner en moldes de muffins con cápsulas de papel de magdalena.
  6. Espolvorear azúcar moreno y unas nueces pecanas (opcional) partidas por encima.
  7. Cocer a 180 unos 16/18 minutos.

jueves, 2 de noviembre de 2017

TARTA FLAMENCA





TARTA FLAMENCA


Ingredientes:


Bizcocho:

  • 210 gr de harina
  • 350 gr de azúcar
  • 65 gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de sal

  • 240 ml de buttermilk (leche mezclada con una cucharada de zumo de limón o vinagre)
  • 240 ml de café
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
  2. Mezclar en otro bol los ingredientes líquidos.
  3. Echar los ingredientes líquido en los secos y combinar bien hasta que se forme una pasta uniforme.
  4. Repartir en dos moldes iguales y hornear a 180º durante unos 25 minutos.


Peras caramelizadas:


  • 4 peras
  • 100 gr de azúcar
Elaboración:


  1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar.
  2. Retirar del fuego y añadir las peras en trocitos removiendo bien.
  3. Reservar.



Crema de mantequilla:


  • 225 gr de azúcar
  • 100 gr de agua
  • 1 gr de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
  • 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de chocolate negro para fundir
  • Un par de cucharadas de salsa toffe
Elaboración:

  1. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el cremor. Dejarlo cocer hasta que se haga más denso. Dejar enfriar.
  2. Fundir el chocolate y dejar enfriar.
  3. Batir bien la mantequilla. Cuanto más se bate más aterciopelada queda, así que sin miedo.
  4. Cuando el almíbar esté frío, añadirlo al hilo a la mantequilla batida a velocidad baja.
  5. Añadir después el chocolate fundido y cuando esté bien integrado, añadir la salsa toffe.
  6. Poner la crema en una manga y reservar en el frigorífico.
Montaje:

  1. Abrir los bizcochos por la mitad para obtener así las cuatro capas de la tarta, dos de cada bizcocho.
  2. Poner la primera capa y bañar con el caramelo de las peras. Disponer unos trocitos de pera repartidos.
  3. Con la manga repartir la primera capa de crema de mantequilla sobre los trocitos de pera.
  4. Colocar la segunda capa de bizcocho y hacer lo mismo. Repetir hasta que todas estén colocadas.
  5. Cubrir la superficie y los laterales con crema de mantequilla. Alisar bien y meter la tarta al frigorífico durante, al menos, media hora.
  6. Sacar y volver a extender un poco de crema de mantequilla alisando perfectamente. Reservar en el frigorífico.
  7. Extender el fondant sobre un silpat y con ayuda del rodillo colocar encima de la tarta cubriendo bien los laterales. Esta es la parte más difícil, sobre todo si no se tiene mucha práctica como es mi caso.
  8. Decorar con los lunares que habremos cortado con una boquilla.
  9. Colocar rosas de fondant o cualquier decoración que nos guste.
  10. La peineta es de chocolate.