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sábado, 23 de septiembre de 2017

BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO




Lo malo de ser la repostera oficial del grupo es que cuando llega tu cumpleaños, si quieres tarta te la tienes que hacer tú. No pasa nada, el mejor regalo es poder disfrutar maquinando un nuevo postre.





Como tenía un bote de cerezas en almíbar que preparé con las últimas de mi cerezo, decidí usarlas. De sobra es conocido que la combinación chocolate-cereza es un éxito seguro, así que pensé añadírselas al brownie. Encontré una receta en un blog americano en la que usaban también el líquido y que no llevaba ni huevos ni mantequilla. El resultado ha sido un brownie delicioso. Con esa textura húmeda y jugosa característica pero sin la pesadez de la mantequilla y los huevos. Además, el toque de las cerezas le aporta frescura y un puntito de acidez que le va de maravilla.







En cuanto a la mousse he de decir que ha quedado espectacular, con una textura de espuma total. En lugar de queso crema usé unos quesitos que tenía en el frigorífico. Primero elaboré una crema inglesa a la que añadí los quesitos y las hojas de gelatina.
Por otro lado preparé un merengue italiano con las claras sobrantes y lo mezclé con la crema.
Por último, añadí la nata semimontada.

El merengue fue todo un acierto porque es lo que realmente le aporta la textura de espuma.

Para acabar, bañé las mini-tartas con una ganache de chocolate con leche.





 BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO


Brownie:

Ingredientes:


  • 200 gr de harina
  • 100 gr de harina de almendra
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/ cucharadita de bicarbonato
  • 1/ cucharadita de sal
  • 250 gr del almíbar de las cerezas
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 220 gr de cerezas en almíbar escurridas

Elaboración:

  1. Mezclar los ingredientes del primer grupo en un bol grande.
  2. Mezclar los ingredientes del segundo grupo y añadir al bol de los primeros.
  3. Añadir el vinagre de manzana.
  4. Mezclar bien las cerezas.
  5. Hornear a 180 º C durante unos 25 minutos.
Mousse de queso

  • 3 yemas
  • 170 gr de azúcar
  • 125 gr de leche
  • 12 quesitos
  • 7 hojas de cola de pescado previamente hidratadas en agua fría
Merengue italiano

  • 3 claras
  • 200 gr de azúcar
  • 40 gr de agua

  • 400 ml de nata para montar
Ganache:

  • 200 ml de nata líquida
  • 200 gr de chocolate con leche 
  • 25 gr de mantequilla

Elaboración:

  1. Preparar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Poner todo en la Thermomix y programar 5 minutos, velocidad 3, 90º C
  2. Añadir los quesitos y mezclar 10 segundos o hasta que se disuelvan bien.
  3. Echar las hojas de gelatina bien escurridas y volver a mezclar.
  4. Colar la mezcla en un bol grande.
  5. Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que alcancen 121ºC. 
  6. Mientras tanto empezar a montar las claras con un poco de cremor tártaro. Bajar la velocidad de la batidora e ir echando al hilo el almíbar.
  7. Seguir batiendo hasta que se enfríe el merengue.
  8. Mezclar suavemente el merengue con la crema inglesa con quesitos.
  9. Cuando la mezcla alcance los 27-30º C semimontar la nata y mezclar.
  10. Disponer en molde encima del brownie y refrigerar.
  11. Preparar la ganache calentando la nata a unos 90ºC. Echar por encima el chocolate en trocitos y la mantequilla y mover bien con la espátula hasta que quede una mezcla brillante.
Montaje

  1. Si se quiere hacer una tarta grande disponer un aro o cuadrado para montaje encima de un papel de horno.
  2. Colocar el brownie en el fondo y  echar la mousse de queso.
  3. Refrigerar hasta el día siguiente o hasta que cuaje bien.
  4. Echar la ganache por encima y decorar.
  5. Si prefieres mini-tartas, recortar el brownie a la medida de los aritos de emplatar o acetatos.
  6. Rellenar con la mousse y refrigerar.
  7. Al día siguiente desmoldar y echar la ganache por encima.





Bueno, aquí listos para llevar.








2 comentarios:

  1. ¡¡Deliciosos!! Yo soy una de las afortunadas que los cató y que puedo decir..Ummm ¡Exquisitos!
    Deseando que llegue el siguiente cumpleaños.

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  2. Uffff qué bien suena esta receta.
    Se me cae la baba imaginando lo riquísima que tiene que estar.
    Además me ha parecido muy original.
    Besos linda

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