TARTA KINDER

Una tarta  de cumpleaños es algo especial. Es una forma de agradar o de demostrar nuestro cariño hacia la persona homenajeada. Por eso para mi, además de un reto repostero, es un reto personal ya que me gusta acertar, que la combinación de sabores y de texturas sean del gusto de esa persona. Y, por supuesto, que el resultado final sea estéticamente llamativo e invite a darle un buen mordisco.

Esta tarta la preparé para Marta, nuestra niña, la de mi grupo de inglés. Como sabía que le gustaban mucho los huevos Kinder quise emular los sabores y confeccionar algo similar en formato tarta. 

Para ello preparé un bizcocho de chocolate muy esponjoso, el chiffon. No es el bizcocho más adecuado para una tarta de este tipo porque no "se sujeta" como los que llevan más harina y mantequilla pero, en esta vida no se puede tener todo y, entre esponjosidad y firmeza me quedo con la primera aun a riesgo de que me pase lo que, de hecho, me pasó. Pero esa es otra historia...

Como relleno puse una crema de chocolate blanco y avellanas realmente deliciosa y que le daba ese toque de "kinder" a la tarta.

Para acabar, elegí el baño espejo que aprendí en la escuela y que deja un acabado muy brillante y profesional. Además, al estar elaborado con cacao amargo,aporta un contraste de sabor interesante.

En cuanto a decoración, no me he complicado mucho la vida, una trufa de chocolate con leche y unas bolitas de cereales bañadas en chocolate blanco, leche y negro.

Lo de la sorpresa era más difícil. No me pareció adecuado meterla dentro de la tarta. Por higiene, más que nada... Así que, como su cumpleaños era el 18 de marzo, un día después de San Patricio, usé un mini leprechaun con una velita. ¿Qué clase de tarta de cumpleaños sería si no tiene velas que soplar?

Y como me sobró un montón de todo, hice otra más sin tantas capas.

 TARTA KINDER

Bizcocho chiffon de chocolate
Crema de avellanas y chocolate blanco
Baño espejo
Trufa de chocolate con leche

Yo preparé el bizcocho y la trufa el día anterior.
Al día siguiente hice la crema de avellanas a primera hora y la dejé enfriando.
A mediodía preparé el baño de espejo que tarda bastante en perder temperatura.
Sobre las dos de la tarde dividí los bizcochos en capas y los rellené con la crema de avellanas ya fría.
Monté la trufa.
Bañé las tartas.
Decoración.


CHIFFON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 6 huevos enteros separadas claras y yemas + una clara
• 200 gr de harina
• 25 gr de cacao en polvo
• 8 gr de impulsor
• 2 gr de bicarbonato
• una pizca de sal
• 300 gr de azúcar glas (200+100)
• 120 ml de aceite de girasol
• 180 ml de agua ( se puede usar café)
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Cremor tártaro o sal + zumo de limón para montar las claras

Elaboración:

1. Poner en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar, el aceite, el agua y la vainilla y mezclar bien.
2. Tamizar juntos la harina, sal, impulsor, bicarbonato y cacao y verter sobre la mezcla de las yemas. Mezclar hasta que quede una masa uniforme.
3. En otro bol montar las 7 claras con los 100 gr de azúcar y el cremor a punto de pico firme, es decir, que al girar la varilla hacia arriba quede un pico de merengue.
4. Mezclar el contenido de ambos boles con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
5. Repartir la masa en tres moldes desmontables de 15 cmts de diámetro SIN ENGRASAR NI ENHARINAR.
6. Hornear a 200º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y 30 minutos más.
7. Poner a enfriar los bizcochos sin sacarlos del molde bocabajo en una rejilla. Dejar hasta que estén completamente fríos y desmoldar con la ayuda de un cuchillo.

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 400 ml de leche entera
• 150 gr de avellanas tostadas y molidas
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• 3 yemas
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 100 gr de chocolate blanco
• 200 gr de chantilly ( nata montada con azúcar y vainilla)

Elaboración:

1. Hacer una crema pastelera poniendo la leche a hervir. Mientras, batir las yemas con el azúcar y la maizena. 
2. Cuando la leche hierva echarla poco a poco sobre la mezcla de yemas. Remover bien y volver a calentar dejando que hierva al menos un minuto.
3. Retirar y añadir el polvo de avellanas.
4. Derretir el chocolate blanco mezclándolo con la crema templada.
5. Tapar con film (el film debe estar totalmente en contacto con la crema, así no se forma costra) y dejar enfriar en el frigorífico.
6. Cuando esté frío mezclar con el chantilly suavemente y disponer en una manga pastelera con boquilla lisa. 
7. Reservar en el frigorífico.

BAÑO ESPEJO

Ingredientes:

• 240 ml de agua
• 200 ml de nata (35% mat. grasa)
• 100 gr de cacao amargo
• 7 hojas de cola de pescado
• 300 gr de azúcar

Elaboración:

1. Poner las colas de pescado a remojo en agua fría para que se hidraten.
2. En un cazo echar el agua, la nata, el cacao y el azúcar. Remover bien y calentar hasta 65ºC.
3. Retirar y añadir las colas de pescado muy bien escurridas. Remover y colar.
4. Dejar enfriar hasta que baje a unos 25/27º C

TRUFA DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

• 200 ml de nata (35% mat. grasa)
• 150 gr de chocolate con leche

Elaboración:

1. Poner a calentar la nata hasta unos 90ºC.
2. Retirar y verter sobre el chocolate en trocitos.
3. Remover bien hasta que se derrita por completo.
4. Tapar y dejar en el frigorífico durante al menos cuatro horas, mejor toda la noche.
5. Al día siguiente montar la trufa bien fría.
6. Disponer en una manga con boquilla rizada lisa y reservar en el frigorífico.

MONTAJE:

• Dividir los bizcochos en capas. Yo uso palillos como señales para luego montar las capas de manera equilibrada, que coincidan los bordes perfectamente. La tarta tenía 4 capas de bizcocho en total. Ir montando las capas sobre un círculo de cartón de diámetro más pequeño que la tarta sobre una rejilla.
• Rellenar con la crema de avellanas procurando que quede repartida por igual.
• Igualar los laterales con la crema que sobresale. Tapar con film y meter al congelador durante una hora más o menos. Esto es para que el baño espejo agarre mejor ya que se solidifica al entrar en contacto con la superficie fría.
• Poner la rejilla con la tarta encima sobre un taper más grande para poder recoger el baño que se va derramando.
• Bañar la tarta con el el baño espejo.
• Dejar que se acabe de asentar.
• Decorar al gusto.

TRUFAS DE ESPÉCULOS. Reto Alfabeto dulce.

 ¡Qué nervios!. Es la primera vez que participo en algo relacionado con la repostería. Generalmente no me gusta presentar mis recetas en ningún concurso o competición, pero este reto me ha encantado.  Lo organiza Ana Espada, del  blog "Cook the cake" (gracias Laura por ponerme en contacto) y consiste en elegir por sorteo un ingrediente con el que hay que elaborar una receta. Cada mes es uno diferente y lo elige una persona distinta (en su blog está perfectamente explicado). Este mes el ingrediente elegido han sido las galletas espéculos o speculoos. Son esas galletas navideñas con olor y sabor a canela y jengibre.

Después de darle muchas vueltas me he decidido por unas trufas. Para mí es un doble reto porque, en general, no suelo hacer este tipo de recetas. Solo las preparo en ocasiones especiales.

La receta es, en realidad, doble. Primero se prepara una pasta de espéculos que se puede usar como crema de untar, como si fuera nocilla. O también se puede usar como yo, como base de estas trufas.

Como todas las recetas de trufas, la única dificultad es atemperar bien el chocolate para que  quede crujiente y brillante  y no se nos derritan  al cogerlas. Para ello he utilizado el método más fácil, el del sembrado. Se pesa el chocolate y se separa 1/3 del mismo. Los 2/3 restantes se funden en un bol en el microondas, abriendo cada 30 segundos y removiéndolo para evitar que se queme. Una vez fundido se le añade el tercio reservado y se remueve bien hasta que se funda por completo.

El chocolate se debe mantener a unos 30/31º para bañar las trufas poniendo debajo un recipiente con agua caliente. Al estar las trufas muy frías a la hora de bañarlas, el chocolate acaba solidificándose demasiado rápido si no lo hacemos así.

Otra cosa importante es remover el chocolate cada vez que vamos a bañar una trufa. Esto evita que la grasa del chocolate quede en la superficie en lugar de bien repartida.

 

Bueno, pues después de esos consejillos, vamos con la receta. 

TRUFAS DE ESPÉCULOS

PASTA DE ESPÉCULOS

Ingredientes:

• 100 gr de galletas Lotus
• 50 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar moreno
• 20 ml de nata (35% mat. grasa)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Moler el azúcar moreno en la Thermomix o en un molinillo de café.
2. Añadir las galletas y volver a triturar.
3. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

TRUFAS DE ESPÉCULOS

Ingredientes:

• La pasta de espéculos
• 150 gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de nata (35% mat. grasa)
• 25 gr de mantequilla a punto pomada
• 200 gr de chocolate negro para fundir

Preparación:

1. Poner al Baño María el chocolate blanco con la nata hasta que se funda.
2. Añadir la mantequilla y mezclar bien.
3. Combinar con la crema de espéculos.
4. Tapar el recipiente con film y meter al frigorífico dos horas o, mejor, toda la noche.
5. Sacar del frigorífico y hacer bolitas iguales. Volver a guardar en el frigorífico.
6. Atemperar mientras los 200 gr de chocolate negro.
7. Bañar las bolitas bien frías y poner sobre una bandeja hasta que se endurezca el chocolate.
8. Guardar en frío aunque están más ricas si se sacan un rato antes de comerlas.

No quiero cerrar esta entrada sin dar las gracias a Ana por organizar el reto. Solo espero estar a la altura.

PAN EN PYREX

Si quieres iniciarte en el mundo panarra pero no tienes ni idea de por dónde empezar,  este es tu pan.  La forma de prepararlo va en contra de todo lo que que aprendí en la escuela de cocina. Pero el resultado ahí está. Un pan de corteza gruesa y crujiente, con miga densa y sabrosa.

Para hacer pan hay que empezar por pesar los ingredientes, mezclarlos y amasarlos hasta conseguir una masa elástica que pase la prueba de la membrana o de la ventana, es decir, que al estirarla con los dedos quede una capa tan fina que deje pasar la luz a través de ella.

Después se deja reposar en bola durante, al menos, una hora para que se desarrollen todos los sabores.

Pasado el tiempo de reposo, se desgasifica y se bolea. Dependiendo de la forma de bolear nos saldrá una miga más densa o más alveolada (hay más factores que hacen que esto ocurra).

Se reposa otra vez y se procede al formado de las piezas.

Una vez formadas, se dejan levar hasta que doblen el volumen. se entallan antes de meter al horno  a temperatura alta, unos 230º, durante el tiempo suficiente para que se cueza bien.

Esta sería una receta estándar que nos llevaría  más o menos unas cuatro horas.

Bueno, pues este pan está listo en una hora y tres cuartos. Y solo necesitas un pyrex con tapa.

          

La receta es la misma que la de cualquier pan. Harina, agua, levadura y sal. Además lleva una cucharada de aceite de oliva que le da un sabor extraordinario. Eso sí, usa un aceite bueno, virgen extra, merece la pena. La harina tiene que ser de fuerza. No vale la harina normal. Yo he usado la de la marca Santa Rita que se puede encontrar en los supermercados. Vale cualquier harina de fuerza pero, a veces, unas harinas absorben más agua que otras y por eso prefiero dar este dato.

Se mezclan los ingredientes en un bol hasta que formen una bola. En ese momento se pasan a la tabla de amasar o al mármol o mesa o lo que tengamos. Y, hala, a amasar, que no veas lo bien que viene; te ahorras el gimnasio y el psiquiatra. El primero porque se te ponen unos brazos como los de Thor, y el segundo porque liberas una cantidad de energía negativa dándole mamporrazos a la masa que te quedas como nueva.

He usado el método de Jeffrey Hamelman, que alterna amasados cortos y reposos. Como decía mi profesor de panadería, el reposo amasa. Y sin dolor de brazo.

Cuando ya estaba lista la masa, la he boleado suavemente y la he colocado en el pyrex previamente aceitado, incluida la tapa.

He espolvoreado la bola con semillas de chía y, con una cuchilla, he entallado. Para los que no lo sepan, entallar es hacer eso cortes típicos de las barras de pan que permiten que el pan aumente de volumen y se expanda durante la cocción, además de darle un aspecto agradable, Las greñas que se forman en los panes son la marca de cada panadero. 

El pyrex con su tapa al horno sin precalentar ni nada. Ponemos la temperatura a 200º y dejamos el pan durante una hora. 

Después de 15 minutos en el horno

Media hora de horno

Y, el resultado, una greña preciosa.

Vamos con la receta.


PAN EN PYREX

Ingredientes:

• 300 gr de harina de fuerza 
• 170 gr de agua templada (no caliente, que matáis las levaduras)
• 15 gr de levadura fresca (la mitad de medio cubito de Mercadona)
• Una cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal, unos 4-5 grs.

Preparación:

1. Mezclar los ingrediente en un bol con la mano hasta formar una bola.
2. Echar la bola a la mesa de amasar.
3. Amasar bien durante unos 5 minutos y dejar reposar tapada con film otros 5 o 10 minutos.
4. Repetir el paso tres hasta que tengamos una masa elástica.
5. Formar una bola y meter en pyrex aceitado, incluida la tapa por dentro.
6. Entallar haciendo los dibujos que nos parezca. Yo he hecho uno en abanico pero se puede hacer en cruz, una raya central, cuatro rayas formado un cuadrado...
7. Poner la tapa y meter al horno apagado.
8. Programar la temperatura a 200º C y cocer durante una hora.
9. Pasado este tiempo se puede sacar del pyrex y poner en la rejilla del horno. Dejar dentro del horno apagado y con la puerta semiabierta durante 10 minutos. Así se seca el pan y se consigue una corteza más gruesa.

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS ROJOS

Hoy tocan galletas. No es de las cosas que más suelo preparar, y no sé porqué, ya que es una elaboración sencilla y rápida que, además, es fácil de transportar.

Galletas hay de muchos tipos, con diferentes tipos de elaboraciones, diferentes texturas, dulces y saladas, con relleno y sin relleno... Lo que tienen en común es su bajo contenido en agua

En cuanto a los ingredientes, son los básicos, harina,  grasa y  líquido a los que se añaden huevos, aromas, condimentos, especias... lo que se nos ocurra.  Como resultado tenemos infinitas combinaciones. 

Las de hoy son unas galletas craqueladas. El craquelado se consigue rebozando las bolas de masa en abundante azúcar glas, como si fueran croquetas. Al hornearlas, el calor hace que se hinchen resquebrajando la superficie de azúcar y dejando ese aspecto agrietado.

Son muy fáciles de hacer y no necesitan ni reposo, ni frío, ni nada. Se preparan en un pis-pas y se hornean seguidamente. En media hora las tienes listas.

A mi me gusta hacerlas de unos 25 grs cada una, lo que es un tamaño más bien grande, pero se pueden hacer en bolitas de 15 o 20 grs. Aún así, salen un montón. No importa, se conservan muy bien durante una semana guardadas en una caja hermética. Si duran, claro...

 GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS ROJOS

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de impulsor
• Una pizca de sal
• 200 gr de azúcar
• 130 gr de queso crema (Mascarpone, Philadelphia...)
• 120 gr de mantequilla fundida
• 1 huevo
• 100 gr de chips de chocolate blanco
• 100 gr de arándanos rojos
• Azúcar glas para rebozar

Preparación:

1. Encender el horno a 180º
2. Poner en un bol el queso crema con el azúcar y batir bien.
3. Añadir el huevo y seguir batiendo.
4. Mezclar con la mantequilla derretida.
5. En un otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato e impulsor y añadirlo a la mezcla del primer bol.
6. Con una espátula incorporar los arándanos y los chips de chocolate.
7. Hacer bolitas de unos 20/25 grs y rebozarlas bien en azúcar glas, como si fueran croquetas.
8. Poner en una bandeja de horno forrada con papel un poco separadas.
9. Hornear de 10 a 15 minutos. Yo las he dejado unos 14.
10. Sacar y enfriar sobre rejilla.

Pues nada, espero que os gusten.

 

NARANJAS CONFITADAS

Segunda receta con cítricos. Esta es la engorrosa. No es que sea difícil de hacer, sólo se necesita paciencia. Y sí, es muuuuuuuy pegajosa.

Confitar fruta es una labor delicada y para la que se necesita tiempo y paciencia porque, para que se conserven bien es necesario que el almíbar penetre bien en la fruta, hasta el centro, por medio de sucesivas cocciones. El almíbar se concentra más y más hasta reducirse a algo realmente pegajoso. Después se dejan secar durante un tiempo. Bueno, esto se puede acelerar con el horno a baja temperatura.

Pues nada, todo este trabajo para que luego llegue el momento roscón de Reyes y tus amigos, lo primero que hagan sea apartar las naranjas confitadas y decir que quedan bonitas pero no les gustan...

La fruta a confitar debe estar perfectamente sana y es mejor que sea de tamaño pequeño. De esta forma nos aseguramos de que el almíbar penetra hasta el mismo centro de la fruta.

Lo primero que hay que hacer es pesarla para saber cuánta azúcar y agua debemos usar. En general, por cada kilo de fruta se necesita un kilo de azúcar y medio litro de agua.

En el caso de los cítricos y debido al amargor de su corteza, lo primero que hay que hacer es cocerlas en agua con una cucharadita de sal durante 10/15 minutos contados a partir del momento que empieza a hervir. Después, se tira este agua, se escurren bien, se lavan en el mismo escurridor bajo el grifo de agua fría, y ya podemos empezar el proceso.

Pero bueno,  dejemos las  generalidades y vamos con nuestra receta.

NARANJAS CONFITADAS

Ingredientes:

• 1 kilo de naranjas pequeñas de mesa (tienen más carne)
• 1 kilo de azúcar
• 1/2 litro de agua
• Una cucharadita de sal

Preparación:

1. Lavar bien las naranjas. Yo lo hago con un cepillo bajo el grifo.
2. Cortar en rodajas de unos 5 mm.
3. Poner en una cazuela amplia con la sal y agua fría hasta cubrirlas.
4. Dejar hervir 10/15 minutos.
5. Pasado este tiempo ponerlas en un colador y refrescarlas bajo el chorro de agua fría, que se laven bien.
6. En la misma cazuela poner el kilo de azúcar, el litro de agua calentar hasta que se disuelva el azúcar.
7. En ese momento poner con cuidado las rodajas de naranja y llevar a ebullición. Dejar hervir durante 10 minutos sin tapa a fuego medio.
8. Dejar reposar mínimo 12 horas.
9. Pasadas estas, repetir la operación y dejar reposar otras 12 horas.
10. Y así sucesivamente, un mínimo de tres veces más.
11. El almíbar cada vez es más denso y pegajoso hasta que practicamente desaparece. Ese es el momento de sacarlas y ponerlas a secar en una rejilla.
12. Se puede acelerar el proceso secándolas a horno bajo (90ºC) durante 15 minutos y luego dejarlas al aire.

Como veis en la foto, he puesto algunas de las naranjas,las más feas o rotas, en un bote con una rama de canela y el almíbar restante. Ya pensaré en qué las uso.