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viernes, 10 de noviembre de 2017

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES PECANAS



Gracias a Begoña por las calabazas. Un postre fácil y otoñal.






MUFFINS DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 325 gr de harina de repostería
  • 1 cucharada de impulsor
  •  1/2 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Canela, jengibre y nuez moscada al gusto
  • 240 ml de leche de almendra (o normal)
  • Una cucharada de vinagre de manzana
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 200 gr de azúcar moreno
  • Un chorrito de extracto de vainilla




Elaboración:

  1. Poner en un recipiente la leche y añadirle la cucharada de vinagre. Reposar.
  2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, especias, impulsor y bicarbonato.
  3. En un bol combinar los ingredientes líquidos: leche cortada, azúcar, puré, vainilla y aceite.
  4. Añadir los ingredientes líquidos al bol de los húmedos mezclar hasta conseguir una papilla homogénea.
  5. Poner en moldes de muffins con cápsulas de papel de magdalena.
  6. Espolvorear azúcar moreno y unas nueces pecanas (opcional) partidas por encima.
  7. Cocer a 180 unos 16/18 minutos.

jueves, 2 de noviembre de 2017

TARTA FLAMENCA





TARTA FLAMENCA


Ingredientes:


Bizcocho:

  • 210 gr de harina
  • 350 gr de azúcar
  • 65 gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de sal

  • 240 ml de buttermilk (leche mezclada con una cucharada de zumo de limón o vinagre)
  • 240 ml de café
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
  2. Mezclar en otro bol los ingredientes líquidos.
  3. Echar los ingredientes líquido en los secos y combinar bien hasta que se forme una pasta uniforme.
  4. Repartir en dos moldes iguales y hornear a 180º durante unos 25 minutos.


Peras caramelizadas:


  • 4 peras
  • 100 gr de azúcar
Elaboración:


  1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar.
  2. Retirar del fuego y añadir las peras en trocitos removiendo bien.
  3. Reservar.



Crema de mantequilla:


  • 225 gr de azúcar
  • 100 gr de agua
  • 1 gr de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
  • 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de chocolate negro para fundir
  • Un par de cucharadas de salsa toffe
Elaboración:

  1. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el cremor. Dejarlo cocer hasta que se haga más denso. Dejar enfriar.
  2. Fundir el chocolate y dejar enfriar.
  3. Batir bien la mantequilla. Cuanto más se bate más aterciopelada queda, así que sin miedo.
  4. Cuando el almíbar esté frío, añadirlo al hilo a la mantequilla batida a velocidad baja.
  5. Añadir después el chocolate fundido y cuando esté bien integrado, añadir la salsa toffe.
  6. Poner la crema en una manga y reservar en el frigorífico.
Montaje:

  1. Abrir los bizcochos por la mitad para obtener así las cuatro capas de la tarta, dos de cada bizcocho.
  2. Poner la primera capa y bañar con el caramelo de las peras. Disponer unos trocitos de pera repartidos.
  3. Con la manga repartir la primera capa de crema de mantequilla sobre los trocitos de pera.
  4. Colocar la segunda capa de bizcocho y hacer lo mismo. Repetir hasta que todas estén colocadas.
  5. Cubrir la superficie y los laterales con crema de mantequilla. Alisar bien y meter la tarta al frigorífico durante, al menos, media hora.
  6. Sacar y volver a extender un poco de crema de mantequilla alisando perfectamente. Reservar en el frigorífico.
  7. Extender el fondant sobre un silpat y con ayuda del rodillo colocar encima de la tarta cubriendo bien los laterales. Esta es la parte más difícil, sobre todo si no se tiene mucha práctica como es mi caso.
  8. Decorar con los lunares que habremos cortado con una boquilla.
  9. Colocar rosas de fondant o cualquier decoración que nos guste.
  10. La peineta es de chocolate.





miércoles, 25 de octubre de 2017

RETO ALFABETO DULCE: BIZCOFLÁN DE REQUESÓN Y PERAS






Después de un par de meses de descanso aquí estoy otra vez con el reto Alfabeto Dulce. Este mes los ingredientes son sencillos: requesón y peras.




No he tenido mucho tiempo para investigar recetas, que es lo que más me gusta, así que me he decidido por una sencilla, un bizcoflán de requesón con peras. Algo entre un tatín de peras y un pan de Calatrava (😉 qué lista Nerea que lo reconoció).





BIZCOFLÁN DE REQUESÓN Y PERAS

Ingredientes:

  • 5 peras (en mi caso Blanquillas)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 100 ml de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 130 gr de harina
  • 1 tarrina de requesón (el de Mercadona)
  • 200 gr de azúcar
  • 240 ml de leche entera
  • 1 sobre de impulsor
  • Canela al gusto

Elaboración;

  1. Poner en un cazo el azúcar moreno, la nata y la mantequilla y derretir todo a fuego lento hasta obtener una salsa de caramelo.
  2. Pelar y partir las peras en mitades quitándoles el corazón.
  3. Verter en un molde la salsa de carmelo y colocar las medias peras con la parte más plana hacia abajo.
  4. Poner en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  5. Echar por encima de las peras despacio para que no se muevan.
  6. Hornear a 180º C durante unos 45 minutos.
  7. Dejar enfriar en el molde y volcar sobre un plato o fuente.








miércoles, 11 de octubre de 2017

CINNAMON ROLLS




Una receta fácil y agradecida  ya que no hace falta amasadora ni nada. El resultado ya se ve, unos bollitos dulces y jugosos con sabor a canela y que, además, duran un par de días en perfectas condiciones.






CINNAMON ROLLS

Ingredientes:


  • 425 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 15 gr de levadura fresca
  • 240 ml de leche de almendra (o leche normal)
  • 30 + 20 gr de margarina vegetal (o mantequilla)
  • 65 gr de azúcar y 1 1/2 cucharadita de  canela para el relleno
Glaseado:


  • 115 gr de azúcar glas
  • 80 ml de leche de almendra




Elaboración:


  1. Poner en un bol la levadura con la leche, el azúcar y un par de cucharadas de harina. Remover bien y dejar levar durante una media hora en un sitio cálido.
  2. En un bol grande poner el resto de la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo la mezcla de la levadura.
  3. Amasar hasta formar una masa uniforme. 
  4. Incorporar 30 gr de margarina en trocitos a la masa amasando bien.
  5. Formar una bola y dejar levar hasta que doble el tamaño.
  6. Desgasificar y extender con el rodillo hasta formar un rectángulo.
  7. Untar con la margarina restante y espolvorear el azúcar con la canela.
  8. Enrollar hasta formar un rollo grande.
  9. Cortar en rebanadas  de unos 3 centímetros e ir colocando en una fuente engrasada. Tener cuidado de dejar espacio entre los rollos porque crecen.
  10. Tapar y dejar levar en lugar cálido hasta que doblen.
  11. Hornear a 180º durante unos 25 minutos.
  12. Preparar la glasa mezclando el azúcar glas con la leche y bañar los rollitos cuando salgan del horno.




sábado, 23 de septiembre de 2017

BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO




Lo malo de ser la repostera oficial del grupo es que cuando llega tu cumpleaños, si quieres tarta te la tienes que hacer tú. No pasa nada, el mejor regalo es poder disfrutar maquinando un nuevo postre.





Como tenía un bote de cerezas en almíbar que preparé con las últimas de mi cerezo, decidí usarlas. De sobra es conocido que la combinación chocolate-cereza es un éxito seguro, así que pensé añadírselas al brownie. Encontré una receta en un blog americano en la que usaban también el líquido y que no llevaba ni huevos ni mantequilla. El resultado ha sido un brownie delicioso. Con esa textura húmeda y jugosa característica pero sin la pesadez de la mantequilla y los huevos. Además, el toque de las cerezas le aporta frescura y un puntito de acidez que le va de maravilla.







En cuanto a la mousse he de decir que ha quedado espectacular, con una textura de espuma total. En lugar de queso crema usé unos quesitos que tenía en el frigorífico. Primero elaboré una crema inglesa a la que añadí los quesitos y las hojas de gelatina.
Por otro lado preparé un merengue italiano con las claras sobrantes y lo mezclé con la crema.
Por último, añadí la nata semimontada.

El merengue fue todo un acierto porque es lo que realmente le aporta la textura de espuma.

Para acabar, bañé las mini-tartas con una ganache de chocolate con leche.





 BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO


Brownie:

Ingredientes:


  • 200 gr de harina
  • 100 gr de harina de almendra
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/ cucharadita de bicarbonato
  • 1/ cucharadita de sal
  • 250 gr del almíbar de las cerezas
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 220 gr de cerezas en almíbar escurridas

Elaboración:

  1. Mezclar los ingredientes del primer grupo en un bol grande.
  2. Mezclar los ingredientes del segundo grupo y añadir al bol de los primeros.
  3. Añadir el vinagre de manzana.
  4. Mezclar bien las cerezas.
  5. Hornear a 180 º C durante unos 25 minutos.
Mousse de queso

  • 3 yemas
  • 170 gr de azúcar
  • 125 gr de leche
  • 12 quesitos
  • 7 hojas de cola de pescado previamente hidratadas en agua fría
Merengue italiano

  • 3 claras
  • 200 gr de azúcar
  • 40 gr de agua

  • 400 ml de nata para montar
Ganache:

  • 200 ml de nata líquida
  • 200 gr de chocolate con leche 
  • 25 gr de mantequilla

Elaboración:

  1. Preparar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Poner todo en la Thermomix y programar 5 minutos, velocidad 3, 90º C
  2. Añadir los quesitos y mezclar 10 segundos o hasta que se disuelvan bien.
  3. Echar las hojas de gelatina bien escurridas y volver a mezclar.
  4. Colar la mezcla en un bol grande.
  5. Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que alcancen 121ºC. 
  6. Mientras tanto empezar a montar las claras con un poco de cremor tártaro. Bajar la velocidad de la batidora e ir echando al hilo el almíbar.
  7. Seguir batiendo hasta que se enfríe el merengue.
  8. Mezclar suavemente el merengue con la crema inglesa con quesitos.
  9. Cuando la mezcla alcance los 27-30º C semimontar la nata y mezclar.
  10. Disponer en molde encima del brownie y refrigerar.
  11. Preparar la ganache calentando la nata a unos 90ºC. Echar por encima el chocolate en trocitos y la mantequilla y mover bien con la espátula hasta que quede una mezcla brillante.
Montaje

  1. Si se quiere hacer una tarta grande disponer un aro o cuadrado para montaje encima de un papel de horno.
  2. Colocar el brownie en el fondo y  echar la mousse de queso.
  3. Refrigerar hasta el día siguiente o hasta que cuaje bien.
  4. Echar la ganache por encima y decorar.
  5. Si prefieres mini-tartas, recortar el brownie a la medida de los aritos de emplatar o acetatos.
  6. Rellenar con la mousse y refrigerar.
  7. Al día siguiente desmoldar y echar la ganache por encima.





Bueno, aquí listos para llevar.








lunes, 28 de agosto de 2017

SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y VINO TINTO






Una tarta fresquita y veraniega. Es un poco laboriosa pero se puede hacer en varios días y así, ni te enteras.
La tarta lleva una base de galletas con mantequilla. Iba a preparar un bizcocho plancha pero, con estos calores, no me he atrevido a encender el horno. Encima de la base de galleta una mousse de yogur con sorpresa en el centro: una gelatina de frutos rojos y vino tinto que le aporta un toque ligeramente ácido que le va fenomenal. Para rematarla, un baño de espejo rojo que apenas aporta sabor pero queda muy molón.
La he decorado con unas láminas rotas de chocolate blanco teñido de rosa y unas flores hechas con masa de mazapán de distintos colores.
Espero que le guste a la cumpleañera, en este caso, Nerea.









SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON VINO TINTO

Base de galletas:

  • 1 rulo de galletas tipo digestive
  • 100 gr de mantequilla derretida
Mousse de yogur:

  • 2 yogures griegos
  • 100 gr de azúcar
  • 1 yema (opcional)
  • 25 gr de leche en polvo desnatada (para estabilizar la mousse)
  • Un chorrito de vainilla
  • 50 gr de leche
  • 5 hojas de gelatina 
  • 400 ml de nata semimontada
Gelatina de frutos rojos con vino tinto:

  • 150 gr de puré de frutos del bosque (colar para quitar las pepitas)
  • 150 ml de vino tinto
  • 150 gr de azúcar
  • 5 hojas de gelatina
Baño espejo rojo:

  • 90 gr de agua
  • 110 gr de azúcar
  • 75 gr de nata
  • 50 gr de chocolate blanco
  • 2 y media hojas de gelatina
  • Colorante





Elaboración:

  1. Lo primero preparamos la gelatina de frutos rojos. Para ello ponemos en un cazo el puré de frutos del bosque con el azúcar y el vino tinto y lo calentamos sin que llegue a hervir.
  2. Añadimos las gelatinas previamente hidratadas en agua fría y removemos bien hasta que se disuelvan. Yo suelo pasar la preparación por el colador para asegurarme de que no queda ningún grumo.
  3. Ponemos la gelatina en un molde con un diámetro más pequeño que el que vamos a usar para la tarta y la dejamos enfriar. Por último, la metemos al congelador.
  4. Segundo, preparamos la base de galletas. No tenemos más que moler bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Cubrir con ellas el fondo del molde de la tarta apretando bien con una cuchara. Reservar en el frigorífico.
  5. Tercero, preparamos la mousse de yogur. Mezclamos en un bol grande los yogures con el azúcar, la yema si se usa, la leche desnatada y la vainilla.
  6. Disolvemos las gelatinas previamente hidratadas en los 50 ml de leche que debe estar a unos 50-60º de temperatura. Una vez bien disueltas, incorporarlas a la mezcla de yogur.
  7. Por último mezclar la nata semimontada con movimientos envolventes.
  8. Sacar la gelatina del congelador y desmoldar.
  9. En el molde de la tarta con el fondo de galletas echar 1/3 de la mousse de yogur. 
  10. Colocar encima la gelatina de frutos rojos y rellenar con lo que queda de mousse.
  11. Meter al frigorífico y dejar toda la noche.
  12. Cuarto, preparar el baño espejo. En un cazo poner el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Añadir el chocolate y la crema y retirar del fuego. Batir bien para emulsionar.
  13. Dejar enfriar un poco y cuando llegue a 55-60º añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  14. Antes de bañarla conviene meterla tres o cuatro  horas al congelador.
  15. Al día siguiente calentar un poco el baño de espejo para que vuelva a quedar líquido. Cuando alcance unos 25º C se puede usar para bañar.
  16. Sacar la tarta del congelador, desmoldarla y poner encima de un vaso colocado bocabajo sobre una bandeja para poder recuperar el baño.
  17. Echar el baño por encima cuidando que quede bien bañado por todos los sitios.
  18. Se puede volver a usar el baño que cae a la bandeja pero ya no queda tan liso.
  19. Decorar al gusto.















martes, 25 de julio de 2017

FLAN DE QUESO Y LIMA CON SALSA DE NUECES


Último reto antes de las vacaciones. Esta vez, lima y nueces.

La verdad, las nueces me encantan pero no las veía yo combinadas con lima. Ya sé que  a mucha gente, y sobre todo a alguno de mis mejores "catadores", les encanta el sabor del limón o la lima en los postres. A mi ni un poco. Pero un reto es un reto.




Después de darle muchas vueltas, me incliné por este flan de queso y lima con salsa de nueces. Es una receta muy, muy sencilla de hacer y, si bien no es ligerita en calorías, si es fácil de comer.

La receta de flan está basada en de la archiconocida tarta tres chocolates, hecha con sobres de cuajada en lugar de gelatina. Lo he acompañado con una salsa de nueces o intxaur-saltsa, que está buenísima. Esta receta la aprendí cuando vivía en San Sebastián. Es un postre típico -o lo era- de la navidad en los caseríos vascos. Y tiene un sabor a nuez que combina perfectamente con el flan de queso y lima.




Como adorno le he puesto unas nueces caramelizadas. Quedan muy vistosas y son muy fáciles de hacer. Basta con preparar un caramelo y bañar las nueces. Luego se ponen a enfriar bocabajo para que quede esa especie de estalactita de caramelo. Cuando esté fría se corta el caramelo a la largura deseada y ya está.  Un adorno de lo más aparente.





FLAN DE QUESO Y LIMA CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:


Flan:

  • 200 gr de queso crema
  • 1 brick de nata de montar
  • 200 gr de leche entera
  • 150 gr de leche condensada
  • 100 ml de zumo de lima
  • 2 sobres de cuajada
Intxaur-saltsa
  • 1/ 2 litro de leche entera
  • 100 gr de nueces peladas
  • 125 gr de azúcar
  • Corteza de lima y canela  al gusto

Elaboración:

Flan:
  1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y batir bien.
  2. Calentar hasta que hierva sin parar de remover.
  3. Echar en moldes individuales o en uno más grande caramelizado.
  4. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje (por lo menos cuatro horas).
Intxaur-saltsa

  1. Moler las nueces con el azúcar hasta reducirlas a polvo.
  2. Echar en un cazo con la leche  y las cortezas/canela.
  3. Cocer a fuego lento durante al menos una hora removiendo de vez en cuando.

Montaje:

Servir los flanes con algún fruto rojo para aportar frescura y acidez al plato y acompañar con la salsa de nueces. A mi me gusta que todo esté muy frío, pero es para gustos.